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红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

本篇主要讲大菜级别的红烧排骨、香煎海鲈,厨房小白如何练手?养护园发现生活中很多朋友对于红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼,红烧鲈鱼段等问题有很多不懂的地方,养护园通过咨询专业人士为大家提供有关红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼问题的专业回答!

回答一

用好炊具,小白也能变高手呵。虽说不能和饭店的师傅相比,但这两道菜在家里日常做做,应该也没有很大的问题。

这两样食材都不难收拾,买的时候就可以叫老板给处理下,回家洗洗干净就可以了。 红烧的菜其实不难烧,就是得有一个耐心。

红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼
红烧排骨排骨适量,让老板斩成块,回家用水冲下。锅内放清水,烧滚,放排骨进去焯一下水。炒锅放点油烧热,倒排骨进去翻炒出香味。 加几块小冰糖、适量老抽继续翻炒。我喜欢在这一步提前放酱油,是想让酱香味更好地入味。加料酒反复翻炒,加几滴食用醋,稍煮下,然后加清水,没过食材。锅内水烧滚后,改小火慢炖。期间加入几粒大蒜子,适量八角、桂皮、十三香(家中没有也可不放)。炖至排骨酥烂,放适星盐,如果排骨酱色不够,可再放点酱油,即可盛出装盘。
红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

这是红烧排骨的慢炖法,要想快,用压力锅。

第一、二、三步都一样,加料酒反复翻炒,加几滴食用醋,稍许清水,稍煮下,关火。把排骨放进压力锅里,放入适量盐,几粒大蒜子,适量八角、桂皮、十三香(家中没有也可不放),翻搅匀。 不要再加水,可再加点料酒、老抽。 电压力锅调红烧排骨程序,开始烧。 烧好后,若汤汁很多,放炒锅里大火再收下汁。
红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼
香煎海鲈 ?

这就要用到一个好帮手——平底的不粘锅。用不粘锅小火慢煎,鱼皮不会破。但香煎海鲈是道西餐,需要一定的刀工,小白上手可能会有难度。海鲈我没有做过,所以转了一篇过来哈。

红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

第一步就是要把新鲜的海鲈鱼进行加工处理。首先要用刀把海鲈鱼的鳞片、内脏、鱼鳃和鱼刺去掉。我们去吃的时候要注意一定要细心,细小的刺也要去除,只留下海鲈鱼的肉和骨头就可以了。把海鲈鱼的肉横切下来,而且一定要注意平整,看起来应该是一大块的肉片。把大块的肉片和鱼骨头用厨房专用卫生纸吸掉它身上多余的血水,擦干备用。

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然后来烤制蔬菜。清洗所有的蔬菜并切成均匀的圆形,再放上盐、胡椒粉橄榄油、蒜、百里香腌制备用。我们进行煎制的时候,一定要开大火,以免水分过多流失。等到蔬菜煎至五成熟的时候,就可以把它们移动到烤盘中放进烤箱里面了。烤箱中的温度开在120度,大概五分钟左右。

红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

第二步,开始制作鱼清汤。汤的制作就比较简单了,只需要把鱼骨头用黄油炒一小会儿,然后加入适量的清水,大火烧开之后一直开小火进行慢炖,接着就等着它自行浓缩到粘稠。

红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

我们制作香煎海鲈鱼的主要材料有海鲈鱼、茄子、西胡瓜、芦笋、甜椒、白葡萄酒、盐、胡椒粉、橄榄油、罗勒叶、黄油、柠檬汁、小干葱。大家看着这些东西可能有一点望而却步吧,但是西餐就是这样,需要准备的东西很多,但实际用起来的话只是其中的一部分。

红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

下面我们就来进行白葡萄酒酱汁的制作。我们把小干葱切丝,放入橄榄油中炒软,接着喷入白葡萄酒,再加入浓缩后的鱼高汤,小火收汁到四分之一后过滤,再慢慢加入黄油乳化增稠,最后我们再放进盐、胡椒粉和柠檬汁进行调味,上菜之前再放入罗勒叶以保持其颜色。

红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

接下来就是重要的一步了,对海鲈鱼进行处理。首先是放进盐,白胡椒粉,橄榄油腌制。可以在煎制前拍少许面粉,也可以不拍。其目的是为了防止在煎鱼的过程中保持不散烂。并且色泽金黄。而后煎制:用平底不粘锅,加橄榄油,高火煎制。因为鱼肉蛋白质较多,易散烂。如果鱼皮较厚,可以在鱼皮上切刚破皮的十字花刀,以防止鱼皮在煎制时过度收缩形状卷缩,不能够煎上色。煎制时,先煎鱼皮一面,再煎内则。

红烧鲈鱼家常菜,排骨炖鲈鱼

最后加入少许蒜片和新鲜百里香,一小块黄油进行浇洒油在鱼肉上面的工艺,以增加鱼的风味和香味。最后进入180度烤箱,烤到刚熟即可。 最后就是装盘了。可根据不同形状的盘子设计装盘样式,注重简洁美观。先放配菜,再放鱼肉和酱汁,最后放入装饰物就大功告成了哟。

回答二

红烧排骨做起来比较简单,现在吃东西都很讲究,不需要很多调教,就能做的很好吃!

首先排骨改刀,烧上一锅开水,煮沸,这个时候可以放点料酒!捞出过凉,水空干!

需要的调教有,糖,酱油,料酒,盐,生姜,香叶八角这些最基本的就可以了!

起锅烧油,排骨炒至焦黄色,放糖继续翻炒,至出糖色,加入料酒,大料生姜,酱油,加水烧至出锅!

家常红烧排骨

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