本篇主要讲绿豆粥怎样熬才能保持翠绿不变黄？养护园发现生活中很多朋友对于怎样熬绿豆汤不变色，绿豆粥怎么煮是绿色的，怎样煮绿豆粥不变色等问题有很多不懂的地方，养护园通过咨询专业人士为大家提供有关怎样熬绿豆汤不变色，绿豆粥怎么煮是绿色的问题的专业回答！
回答一
有三个办法熬出的绿豆大米粥不变黄变红，保持养眼的绿色。
第一个是古老的熬粥方法。我小时候大家人口，柴火灶，尖底尺八铸铁锅，母亲早起熬稀饭，凉水大米和绿豆一起放进去，烧开灭火，盖着锅盖，赶去地里忙一阵子活。等到回来，约摸半小时40分钟的样子，再点火烧开滚几滚子，不等米汤鬻出来就灭火。这道火老家叫做“煎（jiàn）稀饭”。等到把餐桌碗筷收拾停当，再揭开锅盖盛饭。这时候的绿豆稀饭清亮可人，特别夏天，自带凉爽。
第二个是高压锅。大米绿豆水放进去，盖上锅盖，拿掉压力阀，点火上汽后再压上。等压力阀嘶嘶跑气转小火8-10分钟关火。气消拿掉压力阀，开盖盛饭。这时候的粥必定青绿温馨。
第三个办法是砂锅煲。水烧开下米和绿豆，盖上盖子转小火到米汤不鬻出来就好。中间一直不揭盖子。等到里面熬的粘稠了，米汤要往外鬻的时候就好了，关火等到里面平静了，开盖盛饭，这时候的绿豆粥一样的青绿养眼。
无论那种方法，小窍门有三个：①必须是新绿豆，秋天刚收回来的最好，颜色鲜，味道香。放过一年以后的就不行了；②熬煮期间尽量少接触空气，避免绿豆氧化变色；③熬煮时间尽量短。最后要提示的不要为了保持绿色而添加一些跟粥无关的东西，只要水、米、绿豆三样，一定的原汁原味才好吃。
回答二
绿豆汤发黄 变红，其实主要是由接触空气然后发生氧化。不同的水质熬出来的绿豆粥是不同的，使用纯净的蒸馏水煮出来的最绿 使用矿泉水和纯净水都可以。自来水的话容易变色。
煮制过程中“必须要盖锅盖”，避免发生氧化。
回答三
绿豆提前用清水浸泡两小时以上。煮时用大火不要盖盖子 绿豆煮开花。转小火煮20分钟。米汤至粘稠即可。凉凉放入少许白糖饮用极佳。
